Завершенные
#34421
Билеты к экзамену «Микробиология, санитария и гигиена»
Похожие заявки
Билеты к экзамену, Горное дело
Бюджет: По договоренности
Реферат, Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Бюджет: По договоренности
Курсовая работа, Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Бюджет: 3000 руб.
Билеты к экзамену, Автоматические системы управления
Бюджет: По договоренности
- Создан:
- 24 марта 2023
- Срок сдачи:
- 30 ноября -0001
- Бюджет:
- 700 руб.
- Предмет:
- Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
- Тип работы:
- Билеты к экзамену
- Вуз:
- СУ ПК
- Объем:
- от 1 до 5 стр.
- Шрифт:
- Интервал:
- Оригинальность:
- %
- Описание:
- ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №1
1.Микробиология как биологическая наука. Связь микробиологии с другими науками и дисциплинами; значение в производстве и хранении сырья, материалов и потребительских товаров.
2.Микроорганизмы как критерий безопасности сырья, материалов и потребительских товаров. Характеристика групп микроорганизмов, включенных в перечень показателей безопасности сырья, материалов и потребительских товаров.
3.Состав микрофлоры баночных консервов. Консервы как возможный источник отравлений. Дефекты консервов микробиологического происхождения.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №2
1.Характеристика строения и химического состава клетки бактерий. Значение отдельных видов бактерий в производстве и хранении сырья, материалов и потребительских товаров.
2.Кишечно-тифозная группа бактерий. Представители, их свойства. Значение в инфицировании сырья, материалов и потребительских товаров.
3.Микрофлора яиц и яйцепродуктов. Пути проникновения микроорганизмов и влияние их на качество. Дефекты микробного происхождения и характеристика возбудителей. Яйцо как возможный источник заболеваний человека.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №3
1.Особенности строения и функция спор микроорганизмов. Значение данного фактора при производстве и хранении сырья, материалов и потребительских товаров.
2.Сравнительная характеристика микробиологических методов гигиенической оценки пищевых продуктов: метод непосредственного подсчета и метод культивирования.
3.Микрофлора сливочного масла. Различия состава микрофлоры сладко-сливочного и кисло-сливочного масла, влияние на потребительские свойства и сохраняемость. Возможные дефекты микробного происхождения.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №4
1. Строение клетки и тела грибов; особенности химического состава.
Значение отдельных видов в производстве и хранении сырья, материалов и потребительских товаров.
2.Санитарное значение бактерий группы кишечных палочек (БГКП). Санитарно-микробиологические исследования предприятий.
3.Микрофлора твердых сычужных сыров. Источники и изменение состава микроорганизмов при производстве, значение для формирования потребительских свойств. Дефекты микробного происхождения.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №5
1.Способы размножения плесневых грибов. Способы образования и распространения спор. Значение бесполого спорообразования для идентификации рода грибов.
2.Сальмонеллы. Характеристика, условия развития и токсинообразования. Продукты с высокой вероятностью токсинообразования данного микроорганизма.
3.Сравнительная характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов. Понятие о закваске и посторонней микрофлоре. Дефекты микробного происхождения и характеристика возбудителей.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №6
1.Характеристика строения и химического состава клетки дрожжей, отличия от бактериальной клетки. Значение отдельных родов для производства и хранения сырья, материалов и потребительских товаров.
2.Количество дрожжей и плесневых грибов как показатель микробиологической стабильности пищевых продуктов. Характеристика, условия развития.
3.Микрофлоры молока сырья. Фазы развития микроорганизмов в молоке. Дефекты микробного происхождения. Молоко как возможный источник инфицирования человека. Санитарные нормы.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №7
1. Вирусы и бактериофаги. Строение, химический состав. Особенности развития. Устойчивость во внешней среде. Значение вирусов.
2. Пищевые продукты и сырье как среда для развития и распространения микроорганизмов. Санитарные требования к производству и хранению продовольственного сырья и пищевых продуктов.
3. Сравнительная характеристика микрофлоры рыбы соленой и копченой. Дефекты микробиологического происхождения. Мероприятия по предупреждению.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №8
1. Основоположники микробиологии (Л. Пастер, Р. Кох,
И. Мечников), их вклад в развитие науки.
2. Палочка ботулинуса. Характеристика, условия развития и токсинообразования. Продукты с высокой вероятностью токсинообразования данного микроорганизма.
3. Микрофлора свежей рыбы. Качественный и количественный состав микроорганизмов в зависимости от морфологических особенностей отдельных частей рыбы, водоема вылова и других факторов. Дефекты микробного происхождения, характеристика возбудителей. Рыба как возможный источник заболеваний человека.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №9
1. Распространение микроорганизмов в природе и их практическое использование.
2. Ферменты микроорганизмов. Химическая природа, свойства и характеристика основных классов. Примеры использования микробных ферментов для обработки сырья, материалов и производства потребительских товаров.
3. Сравнительная характеристика микрофлоры вареных, копченых и ливерных колбасных изделий. Пути обсеменения колбас микроорганизмами. Возможные виды порчи.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №10
1.Морфология бактерий. Определение. Форма, размеры, способы размножения.
2.Дыхание микроорганизмов. Сущность аэробного и анаэробного дыхания. Значение энергетического обмена у микроорганизмов в практике хранения сырья, материалов и производства потребительских товаров.
3.Микрофлора мяса. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Мясо как возможный источник инфицирования человека.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №11
1.Ферменты, химическая природа, свойства и значение в процессе обмена веществ микроорганизмов. Условия действия. Классификация.
2.Стафилококки. Характеристика, условия развития и токсинообразования. Продукты с высокой вероятностью токсинообразования данного микроорганизма.
3.Микрофлора хлеба. Значение отдельных групп микроорганизмов в формировании потребительских свойств. Микробиологические дефекты и болезни хлеба. Мероприятия по предупреждению.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №12
1.Характеристика ферментов класса гидролазы. Применение их в технологии производства сырья, материалов и потребительских товаров.
2.Группа условно-патогенных микроорганизмов. Характеристика, условия развития и токсинообразования.
3.Микрофлора муки. Изменения качественного и количественного состава микроорганизмов при хранении и переработке. Дефекты микробного происхождения.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №13
1.Размножение и спорообразование бактерий: значение для производства и хранения сырья, материалов и потребительских товаров.
2.Питание микроорганизмов. Механизм поступления в клетку питательных веществ. Особенности питания автотрофов и гетеротрофов. Примеры микроорганизмов из каждой группы, их практическое значение.
3.Микрофлора квашеных плодовых и овощных полуфабрикатов. Значение микроорганизмов для формирования и сохранения потребительских свойств. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №14
1.Способы размножения дрожжей. Классификация дрожжей и значение отдельных родов в производстве и хранении сырья, материалов и потребительских товаров.
2.Влияние влажности окружающей среды на развитие бактерий, грибов и дрожжей. Использование этого фактора при производстве и хранении сырья, материалов и потребительских товаров.
3.Состав микрофлоры свежих плодов. Понятие об эпифитной микрофлоре. Условия, способствующие развитию микроорганизмов. Примеры болезней плодов и овощей, вызываемые плесневыми грибами. Мероприятия по профилактике.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №15
1.Отношение микроорганизмов к различным температурам. Использование этого фактора для удлинения сроков хранения сырья, материалов и потребительских товаров.
2.Зоонозные заболевания. Пути передачи заболеваний. Характеристика возбудителей, их сохраняемость на сырье, материалах, потребительских товарах.
3.Состав микрофлоры свежих овощей. Понятие об эпифитной микрофлоре. Условия, способствующие развитию микроорганизмов. Примеры болезней плодов и овощей, вызываемые плесневыми грибами. Мероприятия по профилактике.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №16
1.Влияние повышенных концентраций растворенных в среде веществ на развитие микроорганизмов.
2.Пищевые токсикозы. Характеристика возбудителей, условия развития и сохраняемость на сырье, материалах, потребительских товарах, мероприятия по профилактике.
3.Микрофлоры молока питьевого. Дефекты микробного происхождения. Молоко как возможный источник инфицирования человека. Санитарные нормы для молока питьевого.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №17
1.Влияние света и лучистой энергии на жизнедеятельность микроорганизмов. Практическое значение.
2.Пищевые отравления, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами. Свойства микроорганизмов, условия развития и сохраняемость на сырье и пищевых продуктах. Признаки пищевых отравлений.
3.Значение микроорганизмов в образовании и формировании вина. Дефекты вина микробиологического происхождения.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №18
1.Влияние ядовитых веществ на микробную клетку. Нарушения в клетке, вызываемые каждой группой веществ. Использование на практике.
2.Кишечная палочка. Характеристика свойств и среда обитания. Возможность проявления патогенных свойств. Кишечная палочка как санитарно-показательный микроорганизм, ее значение при оценке безопасности пищевых продуктов.
3.Микрофлора плодовых и овощных маринованных полуфабрикатов. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Мероприятия по предупреждению.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №19
1.Значение реакции среды (рН) для развития микроорганизмов. Использование данного фактора для сохранения сырья, материалов и потребительских товаров.
2.Пищевые токсикоинфекции, вызываемые сальмонеллами, их отличия от пищевых инфекций. Свойства возбудителей, условия развития. Сроки сохранения на сырье и пищевых продуктах.
3.Микрофлора сушеных плодов и овощей. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Мероприятия по предупреждению.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №20
1.Влияние биологических факторов на микроорганизмы (симбиоз, метабиоз, антагонизм, паразитизм). Примеры использования в практике.
2.Пищевые кишечные инфекции. Характеристика возбудителей. Источники и пути попадания на сырье и пищевые продукты. Устойчивость и сохраняемость. Профилактические мероприятия.
3.Микрофлора мясных полуфабрикатов. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Изделия из мяса как возможный источник инфицирования человека.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №21
1.Изменчивость микроорганизмов. Понятие о модификации и мутации. Использование изменчивости микроорганизмов в пищевой и микробиологической промышленности.
2.Патогенные микроорганизмы и их свойства. Источники, пути попадания и сохраняемость на сырье, пищевых продуктах и других объектах.
3.Микрофлора мясных полуфабрикатов. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Изделия из мяса как возможный источник инфицирования человека.
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ БИЛЕТ №22
1.Устройство светового микроскопа. Возможности микроскопической техники для идентификации и определения количества микроорганизмов.
2.Гниение. Возбудители, химизм в аэробных и анаэробных условиях. Значение гнилостных процессов для сохранения сырья, материалов и потребительских товаров.
3.Микрофлора рыбных полуфабрикатов. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Изделия из рыбы как возможный источник инфицирования человека.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №23
1.Строение и размножение плесневых грибов.
2.Спиртовое брожение. Химизм, возбудители, условия брожения. Практическое значение.
3.Микрофлора полуфабрикатов из мяса птицы. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Изделия из мяса птицы как возможный источник инфицирования человека.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №24
1.Классификация грибов. Практическое значение макроскопических и микроскопических грибов.
2.Молочнокислое и пропионовокислое брожение. Возбудители, химизм, значение.
3.Микрофлора макаронных изделий. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Возможные дефекты микробиологического происхождения.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №25
1.Дрожжи. Особенности строения дрожжевой клетки, ее отличие от бактериальной. Использование дрожжей в технологии производства пищевых продуктов.
2.Маслянокислое брожение. Химизм, возбудители. Роль в природе, практическое значение.
3.Микрофлора разных групп мучных кондитерских изделий. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Мучные кондитерские изделия как возможный источник патогенных микроорганизмов.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №26
1.Дрожжи. Особенности размножения, применение в пищевой промышленности.
2.Окислительные брожения (уксуснокислое, лимоннокислое). Химизм, возбудители, практическое значение.
3.Микробиологические основы хранения сырья и пищевых продуктов: принципы и способы хранения.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №27
1.Бактериофаги. Особенности строения и размножения. Практическое значение.
2.Значение микроорганизмов в круговороте веществ в природе, в охране окружающей среды от загрязнения (очистка сточных вод, самоочищение водоемов, утилизация отходов промышленности и др.).
3.Микрофлора соленых овощных полуфабрикатов. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Мероприятия по предупреждению.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №28
1.Спорообразование у бактерий. Отличительные особенности строения и химического состава спор. Значение спорообразования для консервирования и хранения сырья, материалов и потребительских товаров.
2.Микрофлора воздуха. Количественный и видовой состав в зависимости от условий окружающей среды. Санитарно-гигиеническая оценка воздуха производственных и складских помещений, возможности дезинфекции.
3.Микрофлора мягких сычужных сыров. Источники и изменение состава микроорганизмов при производстве, значение для формирования потребительских свойств. Дефекты микробного происхождения.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №29
1.Вирусы. Определение. Форма, размеры, значение.
2.Микрофлора почвы. Количественный и качественный состав. Роль микроорганизмов в повышении плодородия почвы и загрязнении сырья, материалов и потребительских товаров.
3.Значение микроорганизмов в производстве пива Дефекты пива микробиологического происхождения, мероприятия по предупреждению.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №30
1.Способы развития вирусов и средства защиты клетки от вирусной инфекции.
2.Микрофлора поверхностных и подземных вод. Возможность сохранения в них болезнетворных микроорганизмов. Требования, предъявляемые к питьевой воде в соответствии с санитарными нормами.
3.Микрофлора плавленых сыров. Источники и изменение состава микроорганизмов при производстве, значение для формирования потребительских свойств. Дефекты микробного происхождения.
Узнай стоимость помощи по твоей работе
На нашем сервисе более 1000 профессиональных исполнителей, которые готовы выполнить ваше задание. Опишите его и получите их предложения с ценой.
Предложения (0)
